Cuisine traditionnelle basque
La Vieille Auberge vous propose une cuisine basque traditionnelle, une cuisine dîte "grand-mère". Nous travaillons avec passion nos sauces dans la grande tradition culinaire française, l'héritage d'Escoffier. Nous avons privilégié les grands plats basques historiques afin de vous les faire découvrir : axoa de veau ( émincé d'épaule de veau), chipirons ( petits calamars typiques du pays basque français et espagnol) et artichauts, piquillos ( poivrons rouges doux à la brandade de morue), merlu sauce basilic accompagné d'un riz cuit à l'étouffé, entrecôte, sauce au vin et pommes de terre, brebis avec confiture de cerise noire ....
Nous soignons nos accords, en essayant de vous offrir une cuisine savoureuse, goutue, authentique dans les pas de la gastronomie basque.
Nous vous proposons un menu avec entrée, plat et dessert à 25,90€ et une sélection à la carte dont la fameuse Parillada ( sélection de poissons cuits à la plancha)) , un arroz-secco ( riz cuit façon risotto avec chipirons et gambas), chuleta (côte de boeuf )...
Quant à notre carte des vins, elle est principalement travaillée autour de la région basque, l'appellation Irouleguy, en passant par Jurançon, côte du Marmandais ou Bordeaux ....
C'est avec plaisir que nous vous recevrons.
L'équipe La Vieille Auberge traditionnelle
* Réservation restaurant, pas de réservation en terrasse
Menu à 26,90 €
Entrée + Plat + Dessert
Entrée
Les chipirons, artichauts et chorizo à la plancha
Le poulpe à la galicienne
Les piquillos confits à l'ail
Le poireau à la vinaigrette, jambon ibérique
L'assiette de pays (pâté, chorizo, jambon ibérique & guindillas)
La soupe de poissons
Les gambas entières, sauce tomate, câpres et olives noires +1€
Plat
La truite, sauce à l'estragon et purée de pommes de terre
Les chipirons en risotto à la tomate
Le merlu en cassolette de légumes cuits au four
Le ttoro basque
La queue de boeuf braisée, pommes de terre sautées
L'axoa de veau (haché d'épaule de veau)
La côte de cochon, purée de pommes de terre
Le demi magret de canard, chutney de mangue +1€
Le thon, sauce piquillos, purée de pommes de terre +1€
Dessert
La tarte tatin maison, à la cannelle, crème fraiche et servie froide
La quenelle au chocolat noir, coulis de fruits de la passion
Le koka (flan au rhum et caramel)
L'Ardi-Gasna (fromage de brebis), confiture de piquillos
Les glaces & sorbets artisanaux
La tarta de queso ( tarte au fromage) +1€
Les horaires d'ouverture
Rick Steves - Bask Country edition
La Vieille Auberge serves up hearty, homemade, traditional Basque dishes. Their Basque egg casserole together with braised pig cheeks in wine was a highlight of my day. Choose from the reasonably priced €29.90 menu, or splurge on a la carte selec-tions. The friendly staff makes it a convivial experience.
La Vieille Auberge
Retrouvez notre restaurant au :
22 Rue Tourasse
64500 Saint-Jean-de-Luz
Téléphone : 05 59 26 19 61